近期，新京报记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。麦当劳郑州卓越农联餐厅，还存在炸油品质超标的情况。

过期食材不丢弃，换个标签“续命”，炸过的油反复用，规定的卫生规范，比如定时洗手、更换抹布等流于形式，有检查才会认真执行……媒体曝光的这些乱象，让很多消费者不淡定了，连麦当劳也翻车，该如何守护舌尖上的安全？

作为国际连锁品牌，麦当劳有严格的食品安全管理体系，它甚至被视作餐饮行业的标杆。此次被公开曝光，在食品卫生安全问题上失守，让消费者对品牌的信任大打折扣，也打破了行业标杆的神话。

有声音认为，相较于一些小餐饮作坊，将食材过期时间延后一天，没有定时洗手，类似问题稀疏平常，谈不上有多么“触目惊心”。这样的观点当然很难站得住脚。

首先，食品卫生安全无小事，任何违规操作，不管有没有造成危害后果，都是对消费者的生命健康权不负责。而且，像报道提到的“汉堡用料减量”等问题，还涉嫌虚假宣传——《消费者权益保护法》明确规定，“经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营”。

其次，记者卧底的两家麦当劳门店，出现了同样的乱象，并且从老员工到餐厅经理，违规操作成为一种默契，这不免让人质疑，到底是纯属巧合，还是说类似乱象在麦当劳的门店中普遍存在？

从报道来看，麦当劳的卫生标准确实比一般的餐饮商家要严格，比如食材都有对应的标签，记录解冻、到期时间。为了提醒员工定时洗手、更换抹布，还会设置计时表盘。但这些管理手段不能流于形式，成为应付检查的摆设。

事实上，这不是麦当劳第一次因为食品安全丑闻而翻车了。篡改保质期，使用过期食材，相关问题已经有过多次曝光。违反食品安全法规的操作频繁出现，说明麦当劳的食品安全管理体系依旧存在着巨大漏洞。

经过这番调查，相信涉事门店很快会严格整改。但仅仅局限于此，那显然远远不够。涉事公司还需要加强内部管理和员工培训，形成更加有效的监督、考核机制。总之，不能一边强调食品安全，一边逼着门店盲目降低成本，追求经济利益最大化。

食品安全要成为绝对红线，仅仅靠媒体曝光、舆论声讨以及企业自律，同样远远不够。对于屡教不改的企业，市场监管部门也应该重点监督，发现违法违规乱象就对其依法严惩，只有提高商家的违法成本，才能形成警示效应。食品安全是餐饮业的生命线，任何企业都不能掉以轻心，此次风波再次敲响了警钟。（熊志）